半熟チーズロール
このケーキはスイーツフェスティバルで生まれました。シェフが目指したのは「口どけ」たっぷりのチーズを入れたロールケーキに粉を使わずに卵の力で巻きました。ミルキーな生地をチーズクリームと苺のジュレとフランボワーズジュレで巻き込みました。そして大会ではこの半熟チーズロールでグランプリを受賞しました。
このケーキはスイーツフェスティバルで生まれました。シェフが目指したのは「口どけ」たっぷりのチーズを入れたロールケーキに粉を使わずに卵の力で巻きました。ミルキーな生地をチーズクリームと苺のジュレとフランボワーズジュレで巻き込みました。そして大会ではこの半熟チーズロールでグランプリを受賞しました。
シェフが修行から帰って来てまず変えたのがロール、ショートケーキ、シュークリームに使うカスタードクリームでした。北海道牛乳特有のコクがあって甘いのにキレがある味わいです。
フランボワーズクリーム、ホワイトチョコムースです。フランスで修行した思い入れのある町の名前から。
北海道産のマルカルポーネ、生クリームを使った軽やかなムースです。先代からのロングセラーです。
60％のチョコレートムースと手作りのピスタチオペーストを使ったムースで包んだリッチなケーキです。
フィヤンティーヌショコラ、スイートチョコムース、ビスモイショコラ、オレンジのクリームブリュレ、アプリコット小リーム。アプリコットブリュレ、スイートチョコムース、グラサージュショコラ。8層からなる逸品です。
フロマージュブラン、カシスムースの2層仕立て。さわやかな逸品です。
ヘーゼルナッツの生地とキャラメルクリームをミルクキャラメルチョコムースで包み込みました。
サクサクのクッキーシューの中にはたっぷりのカスタードクリーム。
くるみ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオにキャラメルソースをかけてスイートチョコムースを絞りました。
カカオ60％のショコラ生地でフランス産ホワイトクリーム、チョコクッキーをサンドしました。
プリンの上に旬のフルーツをたっぷりと乗せました。
プルプルの杏仁豆腐の上に旬のフルーツをたっぷり乗せました。
チョコシューとカスタードクリーム。カカオ60％のチョコレートです。
フランス産のバターを使ったクロワッサンの中にたっぷりとカスタードクリームを詰めました。
はちみつ・卵をたっぷりと使ったスフレ生地のふわふわしたロールケーキです。
生チョコを使った7層からなる優しい味わいのケーキです。
アーモンタルトの上にカスタードクリーム、宮崎・鹿児島産のマンゴーを使いました。
アーモンド生地の上には旬のシャインマスカットをたっぷり乗せました。
特秀の桃の中にカスタードクリームをたっぷりとつめた夏だけの人気商品です。
チーズタルトの上に旬のブルーベリーをたっぷり乗せました。
ドゥーブルクリームを使ったプリン生地の上にはカスタードクリームのムース。中には季節のフルーツが入っています。※イチゴ・ブルーベリー（春・夏）、紅玉・りんご（秋・冬）
